ESTUDIO DE CALIDAD DE ACEITES VEGETALES COMESTIBLES

Como bien sabemos los aceites vegetales son líquidos grasos a temperatura ambiente que son extraídos normalmente de las semillas de algunas plantas, y estos aceites aportan grasas que son nutrientes fundamentales en nuestra dieta, ya que proporcionan energía y ácidos grasos esenciales. Todos los aceites vegetales contienen tres tipos de ácidos grasos: saturados, monoinsaturados y poliinsaturados.

-Grasas saturadas: Las grasas saturadas, también conocidas como dañinas, se caracterizan por ser sólidas y por encontrarse principalmente en las grasas de origen animal (mantecas, mantequillas, sebos, etcétera); en los aceites vegetales, con excepción de los de coco, palma y cacao, aparecen en menor cantidad. “Estas grasas son perjudiciales para la salud porque son muy densas y tapan las arterias, lo cual crea complicaciones  cardiovasculares”

-Grasas monoinsaturadas: se encuentran en mayor proporción en los aceites de oliva, canola, cártamo alto monoinsaturado y girasol alto monoinsaturado).

-Grasas poliinsaturadas: predominan en los aceites de soya, maíz, linaza, cártamo alto poliinsaturado y girasol), los que contribuyen a proteger las arterias del corazón de la acumulación de grasa, con lo que previenen riesgos de enfermedades cardiovasculares. Dentro de los poliinsaturados, también llamados ácidos grasos esenciales porque nuestro cuerpo no tiene la capacidad de generarlos, se encuentran los tan famosos omega 3 (ácido alfa linolénico), omega 6 (ácido linoleico).

Sabemos que los aceites vegetales comestibles que normalmente consumimos en grandes cantidades pueden ser perjudiciales para nuestro organismo, sin embargo, existen aceites que pueden ser benéficos y nos pueden aportar muchos nutrientes que a su vez, nos ayuda a evitar que nuestras arterias se tapen. Es recomendable ingerir aceites que contengan la menor cantidad de ácidos grasos saturados debido a que estos pueden perjudicar nuestra salud, provocando enfermedades como hipertensión arterial, obesidad y una de las más famosas: el colesterol alto.

El colesterol es un componente estructural de las membranas de las células de nuestro cuerpo, es transportado en la sangre unida a proteínas y a otras grasas, esto es lo que se conoce como lipoproteínas. Generalmente es del saber casi popular que existen dos tipos de colesterol, el bueno (HDL) y el malo (LDL). El HDL se considera bueno porque conducen el colesterol desde las células periféricas al hígado, evitando que el colesterol se acumule en las paredes de los vasos sanguíneos, el cual lo metabolizará y lo expulsará vía intestinal. El otro, llamado LDL, transporta al colesterol por los vasos sanguíneos, cuando la célula ya no lo necesita éste se empieza a acumular y ahí es donde radica el riesgo del taponamiento de arterias. Es decir, hay un colesterol que produce nuestro organismo de forma natural y otro que obtenemos de los alimentos.

Los aceites tienen propiedades que nos permiten saber hasta qué grado puede alcanzar las altas temperaturas o la descomposición. Una de ellos es que son muy resistentes a someterlos a altas temperaturas, todos los aceites superan la temperatura que se utiliza para freír (180 a 200˚C) y su temperatura de humo está por arriba (entre 212 y 243˚C) lo que nos indica que tienen un buen grado de resistencia a la descomposición. Otra de ella es que son resistentes a la rancidez, todos los aceites tienen una resistencia a la oxidación, la cual depende del grado de saturación que tenga y los antioxidantes naturales o artificiales que les hayan añadido, esto quiere decir, que una vez que compres o abras tu aceite, éste va a durar un buen tiempo en uso.

El estudio de la calidad de aceites vegetales comestibles presentado en el video proporcionado por el facilitador nos indicó los diferentes aceites vegetales comestibles que están en el mercado, así como también cuáles de ellos son buenos para nuestra salud y cuáles no. Mediante a eso pudimos recuperar que los aceites: LA NIÑA, COCINERA, SORAYA, VICTORIA y 1-2-3, son los más recomendados a consumir ya que estos contienen muy poca cantidad de grasas saturadas y una cantidad razonable y alta de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas. Esto nos indica que son saludables para nuestra salud y nos proporcionan grandes nutrientes para nuestro organismo evitando enfermedades comunes como la obesidad y el colesterol alto.

	Aceite vegetal LA NIÑA	Aceite vegetal COCINERA	Aceite vegetal SORAYA	Aceite vegetal VICTORIA	Aceite vegetal 1-2-3
Presentacion	1 lt	946 ml	890 ml	900 ml	1 lt
Acidos grasos saturados	0.975 g	1 g	0.98 g	2.21 g	1.01 g
Acidos grasos monoinsaturados	7.59 g	8.67 g	8.35 g	3.01 g	8.03 g
Acidos grasos poliinsaturados	4.71 g	3.81 g	4 g	8.35 g	4.40 g
Información del consumidor	Tuvo producto hasta con 6.6% menos del contenido neto declarado	La composición de ácidos grasos declarada en la información nutrimental no corresponde con el producto envasado. En la presentación de 946 ml se encontró aceite de canola y en la de 5 l aceite de soya	La información nutrimental en composición de ácidos grasos no corresponde con la del producto envasado	La información nutrimental en composición de ácidos grasos no corresponde con la del producto envasado	La información nutrimental en composición de ácidos grasos no corresponde con la del producto envasado
Resistencia a la rancidez	10 a 12 horas	12 horas	11 hrs	9 a 14 hrs	19 a 21 hrs